大理石轻芝士蛋糕

“这款大理石轻芝士蛋糕因为有了红曲粉的加入，更有点新年的味道。 入口即化、唇齿留香，你一定要试试哦。” 主料 奶油奶酪 (200克) 红曲粉1ml (1克) 低粉 (25克) 玉米淀粉 (15克) 鸡蛋 (4个) 白砂糖 (75克) 盐 (1ml) 柠檬汁（或白醋） (2ml) 辅料 淡奶油 (135克) 厨具 微波炉、电烤箱 分类 甜味 烤 数小时 高级难度 固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。 奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。 取出用蛋抽搅拌均匀。 分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。 小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。 低粉和玉米淀粉混合过筛。 再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。 用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。 分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。 用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，轻芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。） 蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。 取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。 将第11步的蛋白取三分之一放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。轻芝士蛋糕的面糊完成。 将轻芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平，用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。 用勺子随意地划出花纹。 将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。） 此为烘烤15分钟时的状态。 此为烘烤30分钟时的状态。 此为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。 出炉2分钟后，蛋糕边缘会和模具分离，脱模，放凉后冷藏保存。 因为是送人的，所以没有切，但以前有拍切面图，见图。这是在轻芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。（希腊酸奶的方子等以后上传啊）

小窍门：

1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。 2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。 3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的轻芝士蛋糕，味道一样棒。 4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己的烤箱调整。 5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。