八寸戚风蛋糕

主料 蛋糕粉 (90g) 细砂糖 (90g) 牛奶 (40g) 玉米油 (40g) 鸡蛋 (5个) 柠檬汁 (数滴) 辅料 精盐 (2g) 厨具 电烤箱 分类 烘焙 甜味 烤 一小时 普通难度 准备好所用食材，称出配料中重量 将蛋黄蛋白分离，分别装在两个盆里，盆要干净无水无油 蛋黄中加精盐，加糖30克，用手动打蛋器搅拌均匀 分次加入玉米油，每次都搅拌均匀 加入牛奶搅拌均匀 筛入面粉 用翻拌的方法，翻拌均匀，拌好后蛋黄糊很粘稠 蛋白用电动打蛋器搅打出大鱼泡眼时，加入几滴柠檬汁，余下的糖分三次加入，这时加入三分之一，继续搅打 搅打到出现细腻泡时再加入三分之一糖，继续搅打 搅打到出现轻微纹路时，加入余下的糖，并继续搅打 搅打到能拉出两个笔直的尖尖角，就打发好了，这步非常关键，打发不到位，烤出的蛋糕会塌陷，打发过度，也容易塌陷 将三分之一蛋白盛到蛋黄中 要以翻拌的方法来翻拌蛋糊，可左手转动盆，右手用刮刀以T字形状上下翻拌，不要转圈的搅，翻拌时动作要快速轻盈 将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白中 以同上面一样的方法翻拌蛋糊，拌好的蛋糊细腻顺滑 到入八寸模具中 轻轻震两个下，将大气泡震出 放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火150度，烤55分钟 出炉后轻摔一下 ，倒扣在晾架上，冷却 凉透后脱模 成品图

小窍门：

烤制的温度是我家烤箱的温度，可参照，做好戚风的两个关键，一个是蛋白的打发，一定要打发到位，再一个就是烤的火候，大约要55分钟，最后要观察，如果上面太糊，要降小点火