红焖肘子

“红焖肘子是鲁菜中的一道传统菜，因其色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓，而且还寓意着来年，红红火火招财进宝，富贵吉祥，是及其受欢迎的一道菜，是家宴中不可或缺的一道菜；” 主料 猪肘子 (1400克) 花雕酒 (30毫升) 特级酱油 (40毫升) 红烧酱油 (45毫升) 辅料 油 (少许) 盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 八角 (4片) 香叶 (4片) 桂皮 (一块) 小茴香 (5克) 草果 (一个) 陈皮 (一块) 冰糖 (50克) 干红椒 (一个) 清水 (1000毫升) 水淀粉 (适量) 厨具 电压力锅 分类 中式宴请 热菜 其它 炖 三刻钟 简单难度 准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉； 准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖； 锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛； 把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml； 放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽； 放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml； 炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热； 一直加热至冰糖完全融化，并变成褐色的时候，关火；加热过程中，用锅铲不停搅拌； 把熬好的糖色倒在锅中； 盖好盖子，用“功能”按键选择“豆/蹄筋”，按开始，压力锅开始自动工作；开盖后锅里的样子；肘子小心捞出，摆放到盘中，周围用焯水后的西兰花装饰一下； 盛出适量的汤汁放于炒锅中，大火烧开后，用水淀粉勾芡，趁热浇在肘子上即可。

小窍门：

酱油可用生抽、老抽代替，花雕酒可用料酒代替，糖色必不可少，吃的时候可将肉片下，蘸着汤汁吃，汤汁吃米饭、浇面条，真是绝配。