焦熘小肉丸

“本来想做四喜丸子的，结果肉不够做四个大肉丸的，就改成小肉丸子了，这样吃起来更方便，而且味道更入味，适合三口之家，喜欢的看看:” 主料 猪肉馅 (200克) 姜 (5克) 辅料 葱 (5克) 六月鲜酱油 (10克) 老汤 (10克) 干淀粉 (40克) 蛋清 (20克) 盐 (1小勺) 花椒 (2克) 大料 (1个) 厨具 蒸锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 溜 三刻钟 高级难度 自己剁的肉馅，三分肥七分瘦 葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。 肉馅里面加20克鸡蛋清，盐 加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油 加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。 用力摔打，搅拌成馅 锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸） 炸成金黄色捞出备用。 烀排骨的老汤，没有就用清水 肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜 蒸锅上汽蒸10分钟 蒸好的肉丸备用 将丸子取出装盘 蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡 淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门：

外焦里嫩 芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。