茶树菇焖鸭

“江南水乡鸭子多，所以鸭肉经常出现在我家餐桌上，如烤鸭，清蒸鸭，酱鸭，炖鸭，还有今天要上的茶树菇焖鸭。 茶树菇焖鸭，由于焖制需三十分钟左右，茶树菇吸足了鸭肉的肉香和鸭油，原本没味的茶树菇变得香润爽口，鸭肉香而不腻。” 主料 鸭肉 (200克) 茶树菇（干） (100克) 姜 (一块) 蒜 (3-4颗) 香菜 (适量) 辅料 食用油 (适量) 盐 (适量) 豆瓣酱 (适量) 料酒 (30ML) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 干辣椒 (4-5个) 桂皮 (1小块) 花椒 (15颗) 香叶 (1张) 冰糖 (3颗) 厨具 炒锅 分类 冬季食谱 家常菜 热菜 咸鲜 焖 三刻钟 普通难度 准备好材料，鸭肉斩成块后用少量盐，生抽，料酒腌制20分钟 茶树菇用温水浸泡1个小时 浸泡好的茶树菇反复清洗4-5次，放开水中焯水，捞出沥水 热锅凉油，下斩成块的鸭肉扁炒至鸭皮略黄 倒入30ML料酒，大火炒干水份盛出备用 锅中热油，下香叶，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，蒜炒香 烹入冰糖，豆瓣酱，生抽，老抽炒匀 下茶树菇，扁好的鸭肉一起扁炒 倒入清水，水没过食材，大火烧开转小火焖三十分钟即可盛出，用香菜装饰

小窍门：

1、扁炒鸭肉时，一定加料酒，而且大火烹制，可以去除鸭肉中的腥味 2、茶树菇也可以选新鲜的，但我觉得干的茶树菇更有嚼头 3、茶树菇一定用水焯一遍，可以去除菌中一些毒素，如果不考虑热量，可以过热油，味道更好