自制哈尔滨红肠

“过年了，怎么可以没有香肠？ 今年的香肠都是自己制作的。除了灌好的如皋香肠，还做了一些里道斯红肠。第一次做的红肠非常好吃，获得了大家的一致好评，所以，现在是做第二批红肠。 为了与第一次有个区别，就叫；哈尔滨红肠吧。” 主料 猪腿肉 (2500克) 辅料 盐 (75克) 蒜 (60克) 淀粉 (125克) 水 (250克) 猪小肠衣 (适量) 味精 (10克) 里道斯调料 (25克) 厨具 其它、搅拌机、煮锅 分类 东北小吃 小吃 蒜香 其他 数小时 高级难度 准备好猪腿肉， 准备好里道斯腌料，大蒜，味精，淀粉， 猪小肠用清水浸泡半天，漂净。准备好灌肠的漏斗。 猪腿肉去皮去筋，切小块. 把猪腿肉放入料理机搅拌成馅， 最后把大蒜头也搅拌碎，放入肉馅里， 全部搅拌好的肉馅， 道斯腌料与盐，味精，倒入猪肉馅里，搅拌匀， 放入冰箱腌制24小时。 取125克玉米淀粉，用250克水化开成水淀粉， 把水淀粉倒入猪肉馅，搅拌匀。 把猪小肠套在漏斗上， 把肉馅放入漏斗，用小勺子开始灌肠， 灌好的香肠，用针排净空气， 逐个按自己需要的长短，拧成小节。 烧一锅水，水温达到90度后将香肠放入锅中，小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后，即可。 香肠成熟后，立即关火，放入冰水里浸泡至凉，捞出， 在背阴出晾干水分，放入冰箱冷藏， 如果想吃有烟熏味的，可以在炒锅里放一张锡纸，上面撒些白糖，茶叶， 上面放个蒸屉，把红肠放入， 盖上锅盖，中火煮3分钟，让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。

小窍门：

1.感觉用漏斗灌红肠很慢，不好灌，是不是肉馅搅拌的太细了呢？如果有灌肠机就方便多了。 2.因为没有温度计，所以在煮好一锅开水后，加入一杯清水，再把红肠放下小火煮的。