京准糊塌子

“走南闯北，总是忘不了老北京的口味儿。糊塌子是一个北京简单的面食小吃，但好多餐厅把它做的太复杂，走味儿了。 今儿咱就来个“京准”糊塌子。另外，自己开始做糊塌子时，面量，菜量，水量也掌握不好(鸡蛋还好，多一个少一个，倒也随意)，不是半路加面就是做着做着得掺水。经过多年的实践和悉心量配，今儿也给大家一个“精准”糊塌子。” 主料 面粉 (200g) 西葫芦 (200g) 鸡蛋 (2个) 清水 (250ml) 辅料 橄榄油/花生油 (适量) 盐 (适量) 厨具 平底锅 分类 清淡 煎 十分钟 简单难度 主料备齐。我喜欢选用小西葫芦，味道好，也好配量，一般三个就刚好200克 分别打碎鸡蛋，擦好西葫芦，准备好量杯。值得说的是，不建议西葫芦、鸡蛋直接倒入还没放水的面粉里，而且鸡蛋先要打碎再最后放 将250毫升水放入面粉，搅拌均匀，再放入西葫芦、鸡蛋浆 加盐，半汤勺儿，或根据个人口味略加减 平底锅上火，加入适量橄榄油/花生油。如果是32厘米大的平底锅，此食材用量刚好可煎两张糊塌子。小一号的可煎三张，以此类推 将调和好的面糊倒入平底锅，不断轻摇，不要让糊塌子煎胡了 3分钟后翻个儿，如果能掂翻固然好，若不能，接助平铲掀翻，切记，不能用筷子，因为一夹就碎。翻个儿后，继续煎2-3分钟，还要轻摇平底锅防止煎胡 出锅，切成小三角状或整张上盘。吃的时候可略蘸点儿熏醋，味道好极了

小窍门：

如果朋友们在做这个小吃时，食材用量有所变化，可根据以上的搭配比例适当加减。