蚝油肉段

“肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看：” 主料 猪瘦肉 (300克) 胡萝卜 (10克) 青椒 (10克) 黄瓜片 (10克) 辅料 碗汁 (100克) 葱蒜 (5克) 油 (1000克) 淀粉 (50克) 厨具 不粘锅 分类 家常菜 热菜 咸鲜 溜 半小时 普通难度 瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油 一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚 七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果 两次炸完捞出控油备用 碗汁 ：适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ，糖 ，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克 蔬菜，葱蒜切好备用 锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜 倒碗汁 加炸好的肉段 翻勺，大火收汁 装盘

小窍门：

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。 经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）