蛋黄酥的做法

“蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，吃起来外皮酥脆，内馅儿绵软，吃完口齿留香。” 主料 中筋面粉 (75g) 低筋面粉 (60g) 红豆沙 (125g) 咸蛋黄 (8个) 辅料 猪油 (57g) 糖 (10g) 水 (30g) 黑芝麻 (少许) 蛋液 (1个) 厨具 电烤箱 分类 甜味 烘焙 三刻钟 简单难度 油皮部分：中筋面粉75克，猪油27克，糖10克，水30克油酥部分：低筋面粉60克，猪油30克内馅儿：红豆沙，咸蛋黄装饰：黑芝麻，蛋液把油皮材料混合均匀，揉成可以拉出膜的光滑面团，醒面半个小时。 先把油酥材料混合，揉成光滑的面团；接着把蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱180度，烤到表面微黄大约5分钟左右。 把红豆沙以每份25克的重量，包裹在蛋黄外面，加上绿豆的，我一共弄了8份。 油皮和油酥等分为8份，取一块静置好的油皮擀圆，包入油酥，收口包好，收口朝下。 将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，静置15分钟，记得盖上保鲜膜或者湿布哦；取静置的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起来，静置15分钟 松弛好的酥油皮，封口朝上，拇指由中间按住，对折，用擀面杖擀薄。 豆沙蛋黄内馅儿放在油酥皮上面，收口朝下放烤盘上面。 刷蛋黄液，加点儿芝麻，预热好的烤箱，180度，上下火烤30分钟就好啦。 烤好就是这样的。

小窍门：

1、最好是用面包机揉面，自己揉面很累的。 2、一般好的咸蛋黄一定是流油的蛋黄的，咸蛋黄越好，做出来的蛋黄酥会更香。