脆皮乳鸽

简介

用了易果的大王鸽  zhou777lei

用料  

大王鸽（肉鸽）	2只
卤水（桂皮茴香五香粉盐糖姜片生抽）	量需要淹没鸽子
脆皮水	一勺麦芽糖，一勺白醋，用水化开

脆皮乳鸽的做法  

桂皮1小片，茴香1粒，五香粉1g、姜片、盐、生抽、糖，(盐水一定要稍微咸点，糖一点点或不放都可以)，卤水烧开，小火半小时，放用葱姜料酒焯过水的乳鸽，再烧开关火，闷一小时

捞出焖好的鸽子放凉后刷脆皮水(一小勺麦芽糖，一勺醋,放水化开，大概是淡甜淡酸就可以了），刷上后通风晾着，刷2遍以上，晾起码3小时

起油锅，拎着鸽子淋热油，淋到变色皮脆就行

切件摆盘，用剪刀更方便

小贴士

油温要热，但不能太高，慢慢会变色，鸽肉也热了