乳鸽 |
香烧乳鸽
主料:乳鸽(半只)
副料:干笋片10克、石榴5克
调料:香槟酒10克、鱼胶片1片、清汤1500克、白糖10克、家乐浓缩鸡汁10克、烧肉酱20克、盐3克、家乐鸡粉2克
制作过程:
1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤;
2. 把飞水后的乳鸽放入汤中,浸15分钟至熟;
3. 取出乳鸽晾凉去骨,把去骨后的乳鸽放入汤中收浓;
4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中,香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻;
5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线,把炒好的笋片撒入,将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。
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