台式三杯乳鸽

简介

因为家里种的罗勒长势越来越好,就想起来用台式三杯鸡的类似做法,把经纪人@goldenheart 推荐的乳鸽"台式三杯"了~
头回写菜谱,用料争取不那么随心随性,理科生一把~  amita阿米塔

用料  

乳鸽	350g
酱油	3大勺
糖	2大勺
米酒	3大勺
花生油&芝麻油	盖住炒锅底部即可
罗勒	6-8片叶子
姜	半块

台式三杯乳鸽的做法  

乳鸽洗干净,切两半,凉水泡20分钟,去掉血水,再加姜片,焯水,拎出来剁小块,把表面的水甩掉.

炒锅内倒入花生油&芝麻油,大火烧热,倒入切片的姜,翻炒一会儿,转中火,放入切块乳鸽,控制油温,把乳鸽两面煎得差不多即可.

倒入酱油,糖,米酒,大火烧开,换成小火,盖锅盖慢炖20分钟再揭开锅盖,放入4-6片罗勒翻炒片刻关火.

盛出,放上2-4片罗勒摆盘.

小贴士

1,最好用生抽,糖本身会提色;
2,米酒本身也有糖分,所以所谓的20分钟慢炖其实是跟自家煤气灶的火力以及锅的受热快慢有关,怎么确定时间呢?笨人我想出来的办法是----慢炖的时候也别跑远,就站旁边看着吧...
3,罗勒叶子遇热迅速就化成了浆糊,所以为了美观好看,摆盘的叶子不要下锅,下锅的叶子可以不翻炒,而是关火以后扔进去再盖上锅盖用余温把罗勒的香味儿逼出来.
4,下一个目标是把鸽子换成排骨,应该差不多吧,或者可能需要先把排骨煮熟了?