鸽蛋圆子

简介

鸽蛋圆子是沪菜菜谱之一，以糯米和白芝麻为制作主料，鸽蛋圆子的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。鸽蛋圆子的特色：糯米滑润，冷而不硬，糯而不粘，香甜清凉。
图片和食谱还有简介都是度娘搜来的
下次的目标之一就是这个 不过貌似很难哎 ╮(╯▽╰)╭  Julienne

用料  

水磨干糯米粉	500克
白芝麻	50克
白糖	200克
糖桂花	5克
薄荷香精	1克
或是
新鲜水磨粉	250g
白糖	100g
芝麻粉	10g
薄荷、香精、糖桂花	少许

鸽蛋圆子的做法  

将水磨干糯米粉100克加适量温水，揉匀后做成圆饼数个，放入沸水锅中煮15分钟捞出，泡于冷水中。其余的水磨干糯米粉搓散，加入熟糯米粉饼内，揉匀，至粉质软滑光亮并有韧性时便成皮粉。

白糖放在锅中，加温水100克用小火熬制，待糖溶化后再熬10分钟左右，见糖浆中起的小泡逐渐由球形变成小珠形时，即可将锅端离火口，加入糖桂花、薄荷香精，倒在案板上拌和，再用刮刀来回不断地搅拌，至糖凝结时，再用手捏揉，搓成比筷子略粗的长条，再切成每只重约3克的糖粒，即成糖馅。

皮粉搓成长圆条，摘成每只重12克的坯子，包入糖馅1粒，收口捏拢，搓成形如鸽蛋的圆子。

.锅中加水烧沸，放入生圆子，待浮起水面时，再煮7分钟（冬天需10分钟）至熟，捞出放在冷开水中浸一下，使其冷透后再捞出沥干。

白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，放入冷透的圆子，逐只蘸上芝麻末，并将有芝麻的一面朝下，排放在7厘米宽、13厘米长的箬壳上（每张放8-10只）即成。

或是另一种方式

制面团

将糯米制成水磨粉，将水磨干粉擦散，加温水操至光滑不粘乎，做成圆饼数只，投入沸水锅中煮15分钟，捞出浸入冷水中，再将其余水磨粉搓散，加熟糯米粉饼，揉合擦匀，至粉质软滑并有韧性．用湿布覆盖，防干裂。

制馅：

将白糖放入锅中，加温水，用小火熬煮，边煮边用勺搅拌，待糖溶化后（此时不可再搅，以防松散不易凝结），再熬10分钟，见糖浆起泡时，即将钢端离火口，再不断加糖桂花、薄荷香精拌和。

烹制：

1、将面团搓成长圆条下剂，包糖馅收回捏拢，搓成鸽蛋形的圆子生坯；

2、放入沸水锅，用大火烧沸，并用铁勺轻轻推动，待圆了上浮后，再煮1分钟，至圆子表面透明有光泽时，即用漏勺捞出，放入冷水中浸一下，使冷透再捞起沥干；

3、将白芝麻炒熟并碾成末，放在大盘中，取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末即成。

小贴士

鸽蛋圆子的制作要领：
1.干糯米粉加温水揉至光滑不粘手为宜；
2.制好的皮粉要盖上湿布保湿；
3.熬糖液时要用手勺不停地搅动，搅上糖化开为止；
4.生圆子要用旺火煮制，边煮边用手勺沿锅边轻轻推动，以免粘连；
5.圆子煮至表面呈玉色透明光亮时，捞出即成。

看来得好好研究研究了 恩恩(⊙o⊙)嗯