爆炒兔丁

简介

和四川的兔丁做法有点不同，不算重口菜，但同样下饭:)。  幻雫幻雨

用料  

兔腿肉	500克
陈皮
八角	3个
小葱
蒜瓣
姜片
料酒
白芝麻
芝麻香油
小红辣椒
盐
老抽
青花椒
干红辣椒

爆炒兔丁的做法  

兔腿肉洗净后先在水里稍微泡一会，泡出血水后捞出，不要泡太久了，10来分钟就好。姜切成片，蒜瓣拍碎，小葱切段，陈皮用水泡一阵子拿出来切小片。

用刀把肉剃下切小丁，大小可以自己斟酌，但不要切太大，影响入味。切好后加少量的盐腌制30分钟，时间长点也没关系。

把兔肉和部分姜片和冷水一起下锅，待水刚刚烧开时撇去浮沫后捞出。

锅内下油，开中火，下花椒和干红辣椒、八角，待变色后放入姜片和蒜瓣、陈皮炒出香味。

转大火，下兔丁加料酒爆炒，炒至肉内的水分减少后加少许老抽上色，口味重的多放点也没关系。

加入一些热开水（有准备高汤类的更好）。以刚好没过肉丁为准，加入小红辣椒炒匀，然后大火收汁（如果你的兔丁切的比较大，那可以先小火焖煮一会再收汁）。

汤汁收的差不多后（如果淡了这个时候可以加盐），下葱段，直到汤汁收干。然后下白芝麻、香油拌匀，出锅。

小贴士

川菜常用的做法貌似是兔肉不过水而是过油，在油里先炸一遍再煸炒。但其他步骤基本大同小异，如果对麻辣口味有爱可以多加一些花椒，再适当加入一些豆瓣酱，味道应该也很好。个人感觉炒兔肉最不可少的还是陈皮，而且放多一些也没关系，裹着陈皮香味的兔丁冷热介意，吃不完还可以当凉菜小食:)