三椒兔肉

简介

这道菜参考了辣子鸡的做法，用了三种不同状态的辣椒，炒出来很香也很嫩，有干辣椒的香，鲜辣椒的爽和剁辣椒的鲜，是很好的下饭下酒的快手菜~  螃蟹饴

用料  

光兔	一只
葱姜蒜
干辣椒
新鲜朝天椒
剁辣椒
花椒
豆豉
料酒
生抽
盐
糖

三椒兔肉的做法  

兔子洗干净剁小块，焯水备用

葱姜蒜切末，干辣椒剪小段，朝天椒切小段，剁辣椒一大勺，花椒小半碗，豆豉洗干净泡水

烧热锅，下宽油，放葱姜蒜辣椒花椒小火慢慢煸炒，直到炒出红油，辣椒变色，能闻到花椒和辣椒的浓烈香气

转大火，放入兔肉，加料酒，盐和糖快速翻炒

加入豆豉继续翻炒，半分钟后加入豆豉水

加入一大勺剁辣椒，翻炒几下后加入生抽，炒均匀后即可出锅

小贴士

1. 干辣椒和剁辣椒的量是吃饭的碗大半碗（我指的是切完以后）花椒是四分之一碗，如果吃不了很辣可以适量减少。辣椒种类不限，什么美人椒啊，二荆条啊，小米辣啊都可以，但是千万不要用没什么辣味的柿子椒，甜椒，尖椒也是不推荐的。
2. 花椒一定要小火煸炒，大火会比较容易糊，会让整盘菜发苦。
3. 加糖不要吝啬，糖会让辣味变得柔和，生抽一定要在出锅前放，这样鲜味会一下子提出来，也省去了味精。