客家菜：石耳兔汤

简介

石耳，又称石花，生长在悬崖峭壁阴湿的石缝之中，为地衣植物，因其形似耳所以得名。客家人在大摆宴席之时，爱用石耳炖兔汤，汤甜滑而清香。

石耳清热解毒、明目化痰，用石耳炖汤，可使人肌肤润泽、精力充沛。据民间传说，多年食用石耳可益人面色，到老容颜依旧。

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用料  

石耳	20克
兔肉	250克
盐	适量
鸡精	适量

客家菜：石耳兔汤的做法  

石耳中放入食盐、米酒并轻微抓揉，用以除净沙石。

将抓揉后的石耳用清水洗净待用

将兔肉斩成块状，与石耳置于盆中。

倒入清水和适量食盐。

放入锅中隔水蒸煮30分钟，调味即可，汤甜滑润舌。