吊锅泡椒牛蛙

简介

立冬以后，天气越来越冷了，做饭的时候，没等后面的菜做完，先做好的菜已经凉了。所以这几天家里的干锅、火锅、石锅、煲仔、焖锅、土钵清一色齐上阵了，做好的菜用火炉小火舔着，用煲仔煨着，热腾腾、暖乎乎的，唏溜一口吃下去那才叫个舒坦！
俗话说一滚带三鲜，大概就是这么个意思了。
今天的这款吊锅泡椒牛蛙，是俺们家的坐庄家宴菜，但凡是来个三朋四友、亲戚六眷的，我都喜欢拿这个来待客。
第一，这道菜鲜香开胃，牛蛙的肉质肥美鲜嫩，泡椒与酱香的结合更是吃起来回味无穷；
第二，吊锅的造型非常特别，相比寻常锅仔，这一款器皿更有卖相；
第三，红色灯笼椒非常的漂亮，用它来入菜比用普通红椒或剁椒更出彩、更抢眼。
所以每次我的这道菜一出场，总是会引来大家一致的追捧，这道菜也就成为了我们家宴菜式中的当然主角。
别看卖相豪华，其实做起来也超级简单的说，只要掌握好简单的几点，你也可以做出同样的漂亮的菜式来哦！  坨坨妈

用料  

牛蛙	5只
灯笼泡椒	8个
生姜	5片
大蒜	一头
油	80克
盐	2小勺
鸡精	半小勺
胡椒粉	适量
料酒	10克
老抽	1小勺
红油豆瓣酱	2大勺
醋	15克
清水	适量
水淀粉	30克
小葱末	适量

吊锅泡椒牛蛙的做法  

牛蛙活杀，去皮、内脏，剁成小块，清洗干净，滤干水分备用

生姜、大蒜切片，灯笼泡椒置于碗中备用

不沾锅倒入油，大火烧至九成热时，下入姜、蒜片，煸香

下入牛蛙，翻炒至肉色变白

倒入泡椒，加盐、鸡精、胡椒

加入红油豆瓣，倒入料酒、醋，炒匀

加入适量清水，以五六成满为宜，大火煮沸后转小火，煮至水分八成干时，下入水淀粉勾芡

翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时，转入吊锅中即可

小贴士

1.牛蛙一定要新鲜活杀，如果在市场让小贩代杀，买回家后，一定要在一个小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感；
2.油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水，牛蛙的肉质也会变老，不好吃；
3.一定要选择不沾锅，如果用其它锅具，牛蛙的肉会沾在锅底，那会相当的杯具滴；
4.加水焖煮的过程中，不要经常抄动牛蛙，抄动得过于频繁，牛蛙的肉会散掉；
5.最后勾芡收汁时轻轻翻炒，让酱汁包裹均匀即可，不要大力快炒，这样会炒成一锅渣；
6.豆瓣酱的品种一定要选择陴县红油豆瓣，尽量将红油加入锅中，这样成菜的品相才会好看。