牛蛙 | 3只 |
大泡椒 | 3根 |
青椒 | 1个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 适量 |
牛蛙剥皮,去除内脏,洗净剁块。加1勺料酒,1勺生抽抓匀腌制20分钟。
姜切片,蒜去皮拍碎,泡椒切段。青椒去蒂洗净切片。
油锅烧热,入姜片蒜瓣泡椒爆香。入郫县豆瓣酱炒出红油。
腌制好的牛蛙块捞起,略略甩去汁水,入油锅爆炒(火尽量开到最大),翻匀。水汽基本炒干后加1勺料酒,半勺老抽,半勺糖,少量清水,炒匀后焖煮一会儿(根据口味加点盐)。
砂锅底铺满青椒片(用大葱段可以)。
煮好的牛蛙倒在砂锅里。吃的时候再次加热炖一会儿。
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