牛蛙 | 两大只 |
花椒 | 一把 |
红辣椒(干) | 一把 |
蒜 | 半只 |
姜 | 几片 |
豆瓣酱 | 一勺 |
盐 | 少许 |
料酒 | 少许 |
香菜或葱 | 少许 |
牛蛙洗净切块,不要太大块,不然难以入味,用盐和料酒均匀涂抹,静置20分钟
蒜切成蒜末或蒜泥,姜片切成丝,备用
用少许油热锅,用手感觉锅内有热气即可。放入花椒(切记油温不可太热,火不可太大,不然会焦掉),蒜,姜煸炒,香味飘出即可出锅待用
锅中倒入较多油,等油温较高时(也可用手感受,锅上方有较大热量即可)放入腌好的牛蛙翻炒,至牛蛙发白时倒入花椒和蒜姜,继续翻炒
加一勺豆瓣酱继续翻炒,加大半碗水,盖锅盖至其沸腾。沸腾后翻炒,试味,看牛蛙是否入味,肉质熟透。可加入盐调味,或再盖锅盖焖煮,待其收汁,确保入味及肉质爽滑
撒上香菜或葱等辅料调色,出锅
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