泡山椒 干辣椒 红椒 花椒 | |
山茶籽油 料酒 味精 胡椒粉 淀粉 盐 | |
白糖 香葱 生姜片 蒜头 |
1、牛蛙处理干净后斩成小块,用少许盐和胡椒粉打底味、料酒和水淀粉上浆
2、鱼唇洗净用水涨发,将其改刀为3厘米的大片,最好用高汤泡养二小时左右
3、炒锅上火,放山茶籽油(底油)烧至5成热是将牛蛙和鱼唇放入划散取出
4、原锅留底油放泡山椒爆炒,后放干辣椒和花椒,炒香加葱花、姜片、蒜头,放划好的牛蛙和鱼唇一起翻炒
4、入料酒,加少许盐、胡椒粉、白糖,加少许清水高火烧开
5、待汤汁浓后 洒数粒香葱和红椒丁 出锅即可
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