徽菜·臭桂鱼

简介

去宏村的时候迟到了有名的徽菜臭桂鱼，跟店家学了做法。其实并不臭，味道鲜嫩肉质紧实，做起来耶方便，可以尝试  rose酱

用料  

桂鱼
盐
大鹅卵石
酱油
油
生姜
料酒
葱

徽菜·臭桂鱼的做法  

桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住

室外放置四五天以后放入冰箱保存

烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮

汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花

小贴士

鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实，口感实在很好