红酱油烤鸡

简介

感恩节前后一直想吃烤鸡，无意中在网上看到这个方子，试了一下效果很好，色泽红亮，味道鲜美，烤鸡方子参考微博“喃猫与饭书”分享的食谱简化而来，原方对整鸡的腌制和风干处理讲的更详细，感兴趣的厨友可以去微博查找原方，由于时间太长，我这个版本是简化的，着重分享一下这个美味的红酱油制作方法  老辰儿

用料  

红酱油酱汁
酱油	200g
红糖	50g
冰糖	3颗
花椒	3～5颗
香叶	一片
八角	一颗
葱	一段

红酱油烤鸡的做法  

整鸡洗干净后去掉鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖和内脏，鸡屁股鸡头可以丢弃，其余部分可以冻起来留作以后煲汤用，用粗盐擦在鸡皮上，按摩，腌制2小时左右，腌制的过程中用厨房纸擦干净鸡皮的水分，鸡皮会微微风干，这样烤出来的鸡肉皮比较脆

腌制鸡肉的过程中，熬煮红酱油，把所有红酱油材料倒在一个锅中，小火熬煮至液体体积浓缩为原来的一半，成浓稠的酱汁状关火，过滤剔除材料中的固体杂质，红酱油即制作完成

腌制好的鸡肉表面均匀的涂满红酱油，烤箱预热，140摄氏度，根据鸡的大小烤至60～90分钟，我用的是下厨房买的童子鸡，很小，所以烤了60分钟就熟了，一般大小的鸡，适当加长烤制时间，烤一个半小时左右，中途翻一次面，拿刷子蘸取红酱油涂抹鸡肉两次，鸡肉放在烤架上放在中层，下层的烤盘上铺一张油纸，这样可以接住烤制过程中滴下来的汁水，方便清理烤箱。这里分享一个检测烤鸡内部是否烤熟的小方法：一是观察鸡肉表皮是否烤出油，烤的微微冒泡，突突出油既说明烤熟了，而是用温度计插进鸡胸内，如果鸡肉内部温度达到了65摄氏度，既说明鸡肉烤熟了

鸡肉烤熟后，烤箱温度调高至220摄氏度，把鸡肉放在离上火最近的一层，用高温继续烘烤8～10分钟左右，表皮微微焦黄，这样烤出来的鸡会有脆皮，外焦内多汁，更美味