糖醋菠萝鸡块

 耀婕

用料  

鸡腿	2个
菠萝	1/4个
鸡蛋	1个
淀粉	200克+10克
葱花	10克
姜	2片
大蒜	3瓣
番茄沙司	2大匙（30g）
料酒	2大匙(15ml)
白醋	1大匙(15ml)
白糖	1大匙(15g)
酱油	1大匙（15ml）
盐	3克

糖醋菠萝鸡块的做法  

鸡腿去骨切成小块，大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎

把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀，静置腌几分钟

容器中倒入200克左右的淀粉，在淀粉中打入1个鸡蛋（这样的顺序淀粉不会结块），把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊

把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中，再搅拌均匀

小锅中倒入油

待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净

我用的锅比较小，需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后，再放入油锅中复炸一遍

把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁

锅中留底油

油温至五成热时将碗汁倒入锅中

待碗汁沸腾冒泡

将炸好的鸡块倒入锅中

充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁

最后将菠萝倒入锅中，翻炒均匀便可出锅

小贴士

1.调面糊的时候要先把淀粉放在容器中，然后再把鸡蛋打入淀粉中，这样在搅拌的时候淀粉不会结块。如果顺序对调的话，搅面糊的时候会有很多小面块，需要一点点打散，很费时间也很恼人。
2.鸡块切成麻将牌大小就好，太大的话不容易炸透，太小又容易炸干。菠萝切成与鸡块大小一样即可。
3.用小锅的话用的油会省一些，缺点是需要分好几次才能把所有鸡块炸完，需要一点耐心。
4.鸡块要逐个放入锅中，如果一同放入的话，鸡块会连在一起，炸成一大坨。
5.复炸这步很重要，这样可以使鸡块的口感更加脆。