走地鸡 | 一只 |
花生油 | 1/4碗 |
盐 | 1小勺 |
酱油 | 半碗 |
姜 | 两块 |
红葱头 | 十五粒 |
香菜梗 | 适量 |
宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟,中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入,看流出的汁水,如果清澈的就表示熟了,如果还有血水,表示还没熟
内脏取出,处理,鸡油一大块的不要丢掉,炒菜,做鸡油饭,都是一级棒的材料
鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被为黄金搭配,能非常恰当的提鲜,更嫩突出鸡的肉香
全部的蘸料剁成蓉,加入花生油
放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用
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