香蒜烧鸭血

简介

鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。  慧心荷韵

用料  

鸭血	400克
大蒜	2株
蒜头	2瓣
生姜	5克
老干妈豆豉酱	1汤勺
山西老陈醋	1汤勺
食盐	1.5克
鸡精	1克

香蒜烧鸭血的做法  

A.鸭血的去腥过程

鸭血在淡盐水水中浸泡10分钟，捞出用清水冲洗干净

洗净的鸭血切块

锅内放水，大火烧开

放入鸭血块

放入0.5克食盐，等锅再次煮沸

立即捞出鸭血块，浸入冷开水中

B.鸭血的烧制

大蒜去掉根须，洗净切成2cm长的斜段

锅内放油烧热，放入蒜末、姜末、大蒜的白根部分炒香

放入1汤匙豆豉酱，炒香至出红油

放入A部分处理好的鸭血块

立即沿锅边放入1汤匙老陈醋，烧1分钟至出醋香味后

倒入小半碗清水，用手握住锅饼，提起锅轻轻晃动一下，大火烧开

放入1克盐、1克鸡精、放入大蒜的绿叶部分

翻匀出锅即可

小贴士

1.做好这道菜的关键是要去掉鸭血的腥味。
2.将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟，是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一关键点。
3.将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下，这是给鸭血去腥的第二关键点。
4.焯好的鸭血要立即浸入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。这是给鸭血去腥的第三关键点。
5.烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点。这是给鸭血去腥的第四关键点。
6.烧至过程中，不要等菜烧好后放醋，二是放入鸭血后就立即放入醋。这是给鸭血去腥的第五关键点。
7.放醋也是有讲究的，要沿锅边淋入，因为锅边温度高，醋遇热会“呲啦”响一声，产生蒸汽，可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第六关键点。
8.在整个烧至过程中，鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。
9.因为烧制时加了豆豉酱，本身有咸味，所以加入盐时量要少，也可以不加。
10.因为鸭血本身性寒，加入大蒜和豆豉酱是为了中和鸭血的寒性。