湖鸭 | 1只 |
海盐 | 100克 |
花椒、八角 | 20粒、1颗 |
姜片、葱段 | 适量 |
料酒 | 2大勺 |
鸭子宰杀后在腹部下方开小膛,取出内脏清理干净,沥干水份;
盐和香料放入锅内,中火炒至干燥、出香,趁热抹遍鸭子内外,边抹边不断揉搓,使盐份渗入鸭肉;
将腌好的鸭子放入容器,鸭肚里放入姜片和葱段,用保鲜膜覆盖好腌制24~36小时,如果能用重物压一下更好;腌鸭子的咸卤不要倒掉;
把腌好的鸭子取出来,挂在风口吹1~2个小时(夏天可放在冰箱冷藏室),然后放入大锅里,加入咸卤并加足水淹没鸭子;如果锅具不够大,煮的过程中要多翻身,确保鸭子受热均匀;
打开燃气,开最小火,差不多20分钟内是不用照看的;等锅内的水开始微沸,就给鸭子翻一到两次身,保持此温度在锅里焐10~15分钟左右;
直到鸭子的表皮上出现密集的晶莹水珠,便可加盖熄火,放至自然冷却;取出晾干后斩件装盘;可以带骨斩,也可以像饭店里那样拆骨斩。
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