山楂冰糖卤鸭

简介

山楂的性味：性酸，味甘。功能主治：消食健胃，行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
少量入菜口感清酸，也有利于消食，特别是红烧肉菜，非常合适．我会陆续推荐几款用山楂调味的菜．  霓娜

用料1 

光鲜嫩鸭	一只
干山楂	10来片
姜片	少许
葱段	几根
冰片糖	一条(或者红砂糖或者白糖1匙)
冰糖	适量

用料2 (调料包（用纱布或者咖啡滤纸包好．）)

八角
桂皮
小茴香

山楂冰糖卤鸭的做法  

鸭子洗干净后入冷水烧开，滚出血沫后即关火，用水冲洗干净．

另起冷水锅，一次性放入足够淹没鸭子的水，把姜片葱段两种糖和卤味包都放进去，用3匙生抽调味，1小匙老抽提色．

大火烧开锅后转中火卤制．中途记得常常给鸭子翻身，防止沾锅，也使入味均匀．

待汤汁开始减少时候用汤勺边煮边舀起汤汁浇在鸭子上．

40分钟左右时候关火，让鸭子浸泡在卤水中一段时间．（我是中饭后开始卤制，泡到快做晚饭的时候）其间可以把浮油撇去

重新启火，烧开汤汁后就把鸭子捞出来待凉备用．锅内的汤汁收濃即可．

鸭子切件，可以就这么上碟，也可以浇上濃卤汁．

小贴士

鸭肉瓷实纤维粗壮，比较难入味，中途停火浸泡可以达到比较好的效果．