白土司配法式鹅肝酱

简介

为了不让和Nutella一起回来的鹅肝酱觉得没招人待见，Chris花了两天做了中种白土司。新鲜自制和真材实料的门当户对，相信足以帮助它实现自我价值~
17小时中种白土司（配方参考独角仙《天然面包香》中的白土司）  厨香密封罐

用料1 (中种面团)

高筋面粉	240g
水	110g
即发干酵母	3g
盐	1/8小勺
奶粉	7g

用料2 (主面团)

高筋面粉	103g
水	55g（原配方99g）
盐	2g
砂糖	35g
即发干酵母	1g
无盐黄油	24g

白土司配法式鹅肝酱的做法  

计算材料并称重（使用450的标准土司模，原配方按比例减半,面粉吸水性不同，主面团水量少了许多）

混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h（我冷藏了30h）

面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温30min

中种面团撕成小块，和主面团除黄油外所有材料混合搓揉，出筋后加入黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）

面团覆盖保鲜膜，室温发酵30min

面团排气，称重（650g），分割成3等分滚圆，室温松弛20min

面团排气，擀成长方形，两侧叠起，擀薄后卷起，放入吐司盒

盖上保鲜膜，半盖吐司盖，室温发酵至9分满（约60min）

烤箱预热190℃，上下火180℃，30min

出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存