百里香鹅肝面包

简介

发作近一个月的懒虫竟然被一部台湾偶像剧打败...偶然在《爱上查美乐》里瞥见揉面团的小妞，竟勾起手痒来...冰箱里还有一些上次搭配白土司的鹅肝酱，以及足够做种的中种面团，独角仙大师的《百里香鹅肝面包》在脑瓜里适时闪现，很好，既然如此天时地利人和，就挽起袖口动手吧~
百里香鹅肝面包（配方参考独角仙《天然面包香》，中种）  厨香密封罐

用料1 (中种面团)

高筋面粉	115g
水	60g
即发干酵母	1g
盐	2g
奶粉	3g

用料2 (主面团)

高筋面粉	70g
百里香末	5g
鹅肝酱	20g
鸡蛋清	48g
盐	1g
砂糖	14g
蜂蜜	4g
即发干酵母	1g
无盐黄油	4g
现磨黑胡椒粉	1小勺
黑芝麻	1大勺

百里香鹅肝面包的做法  

计算材料并称重（使用6寸椭圆形不沾模，调整了部分原配方）

混合中种面团材料，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏17-72h

面团从冷藏取出，已发酵至体积大于原来2倍，回温

中种面团撕成小块，和主面团除鹅肝酱、黄油、百里香、黑胡椒、黑芝麻外所有材料混合搓揉，出筋后加入鹅肝酱、黄油揉至完成阶段（薄膜阶段）

面团覆盖保鲜膜，第一次室温发酵30min

面团排气，称重（397g），分割成7等分滚圆，室温松弛20min

面团排气，混入百里香和黑胡椒末，揉圆，放入模具

盖上保鲜膜，第二次40℃发酵至8分满（约40min）

烤箱预热190℃，下火180℃，上半火30min

出炉即倒扣脱模，放至接近体温，切片，密封袋室温保存