油封鸭腿 Confit de carnard

简介

油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式，其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的《文艺复兴的盛宴》就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料，更可以发展出各式各样的美味菜肴。
这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴，会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时，你会发现这一切付出都是值得的。  飞砂走石

用料  

鸭腿	6个
粗盐	1公斤
百里香叶	一撮
月桂叶	一片撕碎
黑胡椒粒	两克
丁香	五支
鹅油或鸭油	约2升
土豆和洋葱	适量

油封鸭腿 Confit de carnard的做法  

将干净的鸭腿（擦干水分）用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。

将腌好的鸭腿洗净，去除表面的盐，擦干水分后放入化开的鹅油中，完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。

把鸭腿肉移放到容器中。

用鹅油完全浸没鸭腿，密封后进冰箱保存

保存7-10天后拿出鸭腿。

鸭腿用烤箱160度烤10分钟，然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。

小贴士

1. 鹅油的量一定要足够多，要完全没过鸭腿。
2.鹅油在传统的菜市场不太好买，可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店，他们有成袋封装好的鹅油卖。
3. 加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。