纳豆菌豆腐(烤豆腐加醋版本)

简介

— 质地像鹅肝酱？或没有味道的腐乳

为什么用豆腐做？
1.方便(不用泡豆，撮豆衣)
2.做成豆腐会去除大部分阻碍消化的物质，用豆腐发酵更易消化更
3.增加钙质
4.无或更少"臭味"
5.成品可塑性高
6.口感更好

纳豆菌对肠道有益，通血栓、大脑血管。  DDMay

用料  

硬豆腐	500g
醋	酿造白醋5滴
纳豆菌	0.05g
水	1/3杯

纳豆菌豆腐(烤豆腐加醋版本)的做法  

豆腐切成片。
烤箱240度预热5分钟，豆腐入烤箱烤8分钟，目的：1. 消毒，2. 使豆腐片更坚韧不易碎。

所有器具高压锅蒸过消毒。
我用玻璃锅发酵所以空烧一下消毒。

1. 盘子放1/3杯水(均消毒过)，加入一小茶匙醋，拌入纳豆菌0.05g。
3. 豆腐片依次放入菌液里浸一下。

码入豆腐。
注意：要在发酵容器底部倒入半碗消毒过的水，使空间内一直保持湿润。

上毛巾，用衣夹连毛巾夹在锅子把手上，目的为固定毛巾。放一个蒸架在锅缝边，盖子虚掩露出½口(菌种需要空气)。
底下电炉开到最最微温，锅内温度38度左右。
发酵20小时。
必须恒温，中途不能打开盖子看!!!!开了盖子就要结束发酵了。不然会有较强纳豆味。

质地像鹅肝酱？或没有调味的腐乳。不知是否用豆腐做的原因纳豆“臭味”不明显，反正没觉得臭。

撒上盐或拌入酱汁即可马上享用。

想要更像奶酪，可与以下酱汁混合成奶油奶酪的质地，味道也会像奶酪:
1.营养酵母1茶匙
2.味增适量
3.柠檬汁几滴(或醋代替)
4.盐一丢丢
5.糖一丢丢
6.橄榄油
7.黑胡椒粉，牛至粉，辣椒粉

配方出自Green Evi,(有改动)


也可做成酱汁淋在“素奶酪”上

可像这样叠起来冷藏或冷冻。

冷藏7天左右？可冷冻，随吃随取不会变成冻豆腐。

小贴士

1.加热会破坏纳豆菌的有效成分，可冷冻保存，不会变成冻豆腐。
2.必须恒温，中途不能打开盖子看!!!!开了盖子就要结束发酵了。不然会有较强纳豆味。