Table Seven盒子牛排-黑松露限定款

 TableSeven

用料  

澳洲安格斯菲力牛排	1份（厚切，250g）
黑松露料理包	1包
香草橄榄油	1小瓶
黑胡椒碎粒	1小瓶
Provence酱汁	1包
Maldon海盐花片	1小瓶
巴西红胡椒	1小瓶
平底锅	1个
牛排专用煎夹	1个
白瓷盘	大号小号各1
刀叉	1副

Table Seven盒子牛排-黑松露限定款的做法  

：：准备工作：：
牛排袋放凉水解冻。
至完全解冻取出；
（完全解冻，是指隔着包装袋，
轻按无坚硬感。）

牛排放入大碗中
倒入整瓶香草橄榄油，裹匀
油浸 10 分钟

黑胡椒、海盐撒匀两面，裹匀牛排，准备煎制
（黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比）

：：开始煎牛排：：
擦干平底锅，开大火, 加热平底锅
大火热锅2分30秒 （非常重要哦）

保持大火, 轻放牛排入锅中；
两面各煎60秒；

转小火，翻面
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Medium (4-5分熟度, 最佳) ：
每面各煎 1分30秒；
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Medium Well (6-7分熟度)：
每面各煎 2分30秒；

大火，立起牛排，煎牛排侧面
侧面各煎10秒, 关火；

即刻出锅    ，放入小盘
静置3分钟，封住肉汁

：：准备配菜：：
洗平底锅，加入少许水，煮开
将酱汁袋、黑松露配菜包（无需撕开）放锅中
水煮加热约1分钟，夹出
撕开袋，酱汁倒入小碗中，待用

：：享用：：
打开黑松露配菜包，如图中摆盘
酱汁放小碗中蘸取，取红胡椒撒在盘中
备好刀叉，拍照发朋友圈，享用牛排~

（搭配鹅肝剧照1~）

（搭配鹅肝剧照2~）

小贴士

* 完全解冻，是指隔着包装袋，轻按无坚硬感。
* 油浸让橄榄油充分渗入牛排, 煎制时，美拉德反应(Maillard)会更充分，使肉表面更香。
* 让牛排小睡片刻非常重要！！出锅后牛排纤维仍在余温下收缩挤出肉汁，这时切开会流失肉汁。封汁后，纤维开始放松，肉汁留在牛排内。
* TableSeven的料理包中黑胡椒、海盐用量由法国主厨按最佳口味配比。可根据自己喜好增减。