意大利圣诞烤火鸡

简介

还有什么比烤一只圣诞火鸡让整个节日更有气氛的呢？火鸡肚子里塞的满满的用意大利香肠做的馅料，烤得鲜嫩的火鸡肉，加上可口的酱汁，再配上一点儿蔓越莓酱。口水口水……  此配方乃正宗意大利家传外加小神厨 Jamie Oliver 配方结合而成，还有本人多年操作经验，只为回馈下厨房的各位吃货。（话说俺觉得写这菜单比做还麻烦，真佩服各位大虾）

配料看着多，其实很简单，耐心耐心。  二乔边走边吃

用料  

圣诞火鸡一只	6KG
意大利香肠或其他西式香肠（替换：猪肉末）	300 - 500g
培根	20片左右
洋葱	3个中等
大蒜	2头
核桃或者其他果仁	1大把 （增加口感层次）
甜栗子	1大把
蔓越莓干或者杏干	1大把 （喜欢酸甜的多放点儿）
切片面包	1大袋
芹菜	一把（ 有那么四五根，不是一捆！）
意大利香芹 Italian parsley	4,5根
迷迭香 rosemary	1-2枝 （大枝的）
鼠尾草sage	少量（一小小把）没就算了
肉豆蔻 nutmeg	少量 （一小小把）没就算了
鸡蛋	1个
黑胡椒	适量
盐	适量
糖	适量
淀粉	少许
鸡汤	少许 （可有可无）
便宜红酒	半瓶
料酒	少许
帕玛森乳酪 Parmesan cheese	两大把
胡萝卜	2大根
土豆	2大个
黄油	50g左右

意大利圣诞烤火鸡的做法  

化冻火鸡（就拿出来放着化）。这个过程要一天一夜。所以请务必计算好时间。 火鸡我淘宝上买的。以前老去婕妮露，后来发现淘宝上同样牌子的便宜一些。这种牌子一般最轻的也要6KG左右。我家那烤箱也只能塞的下这么大的。

腌制火鸡。 把火鸡擦干，用半个洋葱把火鸡里里外外都擦一遍。然后用盐加上黑胡椒给火鸡做个里外全身按摩。放冰箱里等着第二天烤。

准备填充馅料

准备面包干：切片面包，切成小丁。烤盘撒点儿橄榄油或黄油，扔四五瓣儿大蒜。把面包丁烤干 （别干的跟石头似的，留点儿水分）

刀工：大蒜1头切成片儿末(不用太细)，洋葱2个切成小丁，芹菜切成丁，培根5,6片儿切成小段。（其实今年我还往里放了点儿辣的四川香肠，味道不错）

开炒：锅里放黄油，放步骤五里的所有材料放入翻炒。（先放大蒜和洋葱炒出香味，再放肉，最后放芹菜）。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末 （ 没有就算了，一般婕妮露有卖）。 芹菜稍软就关火旁边凉着。

香肠扒皮把馅料挤出来加点儿黄酒：生的意大利香肠（如图）, 我买的带辣味儿的西西里香肠，带微微的辣味儿味道会很好。再没有其他的生的烤肠也行。（淘宝有卖），实在没有您来一斤肥瘦相间的猪肉末也行。

混合馅料：肉馅 + 炒至的馅料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯（or 蔓越莓干）+ 生鸡蛋 + 豆蔻粉 + 盐 + 黑胡椒 + 适量迷迭香+ 两大把干酪+擦一个柠檬皮搅匀。
秘方：烤火鸡最怕的就是干！所以馅料要有肥有瘦才好，这就是为什么烤肠肉会正合适，味道也好。
这时候，还可以拿一碗牛奶，4,5片切片面包。浸泡到牛奶中，让面包充分吸收牛奶，拿出，挤得半干，然后放入混合材料中。增加湿润度和口感。
右图是迷迭香，馅料里放一只就够。
注意：如果你选用的是有味道的香肠，盐和胡椒就别太多。如果是肉末，就一定要放足了。

填鸡：这时候就用到Jamie Oliver的秘籍了！因为火鸡太大，在烤制过程中鸡胸往往熟了，但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。操作方法如下。
把鸡头对着你，从脖子的部位掀起鸡胸上的皮，把手慢慢伸进去，小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了，也别贪多捅到两边太多去。

弄好后，就可以往肚子里面和鸡皮下面填馅料了。

鸡腿的处理：这个也是秘籍哦！
鸡腿很难入味，Jamie Oliver的解决办法就是。在鸡腿上开几个小口。 用一小段培根卷住一片大蒜，和一小簇迷迭香，塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。

烤前最后的工作： 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住，因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上，为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油，再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来（防散）

最后在火鸡胸上盖几条培根，这样表皮不容易糊。

最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱

开始烤制：
烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟，烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样，得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。
烤箱预热后，把火鸡放进去，烤一个小时以后，陆续往里加红酒，红酒可以保持水分，也能提升味道。多少你自己看，别超过小半瓶。

在烤制过程中，会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来，备用，做最重要的酱汁（gravy）。在最后一个小时烤制的时候，也浇一些在火鸡身上。

记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉，开始给火鸡皮上色，并收汁。

把火鸡拿出来，松松的盖上点儿锡箔纸，这个时候就可以烤土豆了。

烤土豆和胡萝卜：烤盘底加橄榄油，一头大蒜掰开了，留着皮，洋葱切丝，土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去，黑胡椒，盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿，绝对美味！！

做酱汁gravy: 把收集起来的烤火鸡汁，加点儿鸡汤（没有就算了），和淀粉熬一下，让他粘稠点儿。加鸡汤（或者什么浓汤宝之类的）是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。

上桌：火鸡切片，挖两勺馅料，配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。不许吃哭了……

小贴士

填鸡：这时候就用到Jamie Oliver的秘籍了！因为火鸡太大，在烤制过程中鸡胸往往熟了，但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。见步骤9