节日烤鸡/烤火鸡

简介

老外网站上的中式烤火鸡。
感觉类似八宝鸭之类的做法。因为家里只有两个人，所以减少了用料做了烤鸡，配方给的还是烤火鸡的量，如果烤鸡的话，建议填料减少到1/2或者更少。LZ用了2/3的量，结果多出来一半。
以下用量，大勺就是table spoon，小勺为tea spoon，都是量勺的量  给我一身瘦肉就能吃穷一家自助

用料  

火鸡	1只（5-6公斤）
- 卤料 -
肉豆寇 Nutmeg	1个
花椒	1大勺
八角	6个
肉桂皮 cinammon	3根
丁香 clove	1大勺
胡荽子 coriander seeds	1大勺
肉豆蔻皮 mace (可不加)	0.5小勺
生姜	1片
盐	1杯 （好恐怖。可少用）
- 填料 -
糯米	1.5杯
松子	0.5杯
栗子（罐装/冰冻的）	2杯
糖	1大勺
无盐黄油	1大勺
豆油/玉米油（LZ用橄榄油）	1/4杯（可以少用点）
小洋葱 shallot	3个
大蒜	2瓣
中国香肠/腊肠	225克（约6根）
香菇	225克
鸡汤（低盐/无盐）	1杯
盐	1小勺
黑胡椒	0.5小勺
- 烤的时候 -
黄油	适量
水	2杯

节日烤鸡/烤火鸡的做法  

火鸡掏洗干净，沥干。（如果是冰冻的，要提前一天室温放置化冻）喜欢吃内脏的人可以把内脏留下来最后也塞进肚子里。

- 准备卤汁 -

肉豆寇 Nutmeg砸碎（LZ直接用的粉。。）和所有卤料一起放进纱布袋子。用一个大锅，约7.5升水烧开，把卤包和姜放进去，小火煮20分钟左右，然后加入一杯盐（LZ不敢放那么多。。另外加了些酱油。。结果鸡肉不是很够味。。）把卤包和姜拿出来。卤汁放凉。

火鸡放进室温的卤汁里面（一定要是冷的！！）浸没过夜。12-24小时。用的时候一定要沥干。

- 准备填料 -

糯米提前一晚泡上（至少泡4个小时）
栗子+水+糖+黄油小火煮软。煮到大部分水都蒸发掉。建议栗子可以切小块，LZ觉得整个的吃起来不方便。
松子在干净的锅里面炒一下，不用放油，如果是买来的烤过的松子可以不炒

炒锅放油（我用了一勺多，因为后面香肠很油）放洋葱大蒜炒香，加香肠，香菇，炒热后加沥干的糯米，加鸡汤，小火煮熟。

到糯米熟了之后关火，拌入栗子和松子，再拌入盐和黑胡椒。

-烤-

烤箱预热215度/425F
填料放凉后塞进沥干的鸡肚子里面，对，就是菊花塞进去。菊花和脖子的开口都用牙签插上/缝起来，防止填料掉出来。翅膀别到身体下面/扎起来，腿扎起来。

把溶化的黄油抹在鸡上，胸部朝下放在烤架上，烤盘里放2杯水，烤45分钟。
烤鸡用的烤盘一般都是两件套的，就是一个烤架架在烤盘上，所以鸡是不碰到水的，如果水干了就再加水。

降温到175度/350F
烤鸡翻面，胸部朝上，烤45分钟

升温到215度/425F
再烤45分钟左右（不翻面，怕焦可以在后期加盖一张锡纸）
把温度计插进菊花里，测出来填料的温度应该在73度/165F。

烤鸡装盘，去掉牙签和线，放置30分钟，然后开吃~~

小贴士

有空再上步骤图~~