捣椒仔茄

 鸟儿的清丽食界

用料  

紫茄子	2只
鹌鹑皮蛋	若干个
青椒
红椒
小葱	2根
姜	1小块
蒜	3瓣
白芝麻	若干
香油	2大勺
红油	1小勺
自制椒麻酱	1大勺
醋	1小勺
酱油膏	1大勺
盐
白糖	1小勺
鸡精

捣椒仔茄的做法  

茄子洗净去蒂撕长粗条，入锅中蒸熟

葱、蒜、姜切沫，青红椒切小丁待用

鹌鹑蛋去壳待用

将姜、蒜末入小碗中，依次倒入除椒麻酱外的所有调味料

将蒸好的茄条再次用手撕成更短细的小条放入碗中，将做法4的味汁倒在茄条上，鹌鹑蛋码放在碗四周，最后在碗中间放上椒麻酱，依次撒上葱花、白芝麻和青红椒丁即可

小贴士

椒麻酱是我婆婆做的，我是用现成的呢，大概是用辣椒和花椒做的，具体做法有时间再讨教她呢！
茄子蒸好后会出来一些水分，记得要把水分尽量控干再拌食。