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杂菌鸡汤

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简介

第一次炖汤的理由很简单:在学院看书时饿得不行,下午差点低血糖。那天破天荒下午早早回家做了笋干红烧肉,炖了鸡汤,做好后一言不发闷头几乎全吃光后满血复活……从此就有了炖汤的习惯。

相比炒菜其实炖汤炖菜更为简单,食材简单,工序并不复杂,工夫到了,味道自然就出来了。 老鼠Philipp的厨房  老鼠Philipp

用料  

鸡腿 4-5只
3-5片
花椒 5-6颗
花菇 7-8个
竹笋 1只
竹荪 4颗
枸杞 8-10颗
红枣 2个
适量
金针菇 可选
玉米 可选(我这次没有放)
适量(可选)
胡椒 适量(可选)

杂菌鸡汤的做法  

鸡的选择:英国超市没什么可以选择的……所以我一般选择油少的琵琶腿,这样中途不用揭开锅盖撇油。

刚刚和大厨同学交流,炖鸡汤最好整鸡下锅,那样肉味最香;英国留学党们做一人食的话,可以考虑用鸽子(或者鹌鹑?), Sainsbury有卖,一般在鸭肉附近

(继续假设我们使用鸡腿)
鸡腿过水焯,去油去腥

香菇,竹荪等泡发,金针菇洗净

竹笋切片过水焯去掉涩味;如果是笋干,泡开水洗

汤锅加水烧开,下所有配料,转小火炖煮两小时(我一般会炖三个小时),炖至汤色泛白,鸡肉软烂即可。根据口味可佐盐和胡椒,但鸡汤已经很鲜美,个人推荐不加此类调料

小贴士

1.重口味者或者鸡肉味道太腥可以放葱段,但个人不建议。
2. 之前自己做的基础版本配的是玉米,汤味鲜甜。英国玉米是水果玉米,炖煮过也很好吃。这次是从家里带来的竹荪,所以想认真炖一次菌汤,加过竹笋和竹荪后感觉味道上升了一个deng次……
参考资料
[1].  杂菌鸡汤   http://www.xiachufang.com/recipe/101781854/

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  • 更新时间: 2015-10-22

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