quail confit 油封鹌鹑

简介

油封鹌鹑  忽雷夫人

用料  

鹌鹑	1只
鸭油	倒锅里足够盖住你的鹌鹑
＃配料＃
百里香
胡椒
蒜粒	半朵蒜
盐	2茶勺

quail confit 油封鹌鹑的做法  

先把鹌鹑处理了，大碗里面放好胡椒，盐，蒜粒，用擀面杖把它们弄碎，然后把鹌鹑放进去，抹呀抹，抹匀了放冰箱里隔夜。

第二天，鸭油先解冻，褐色的是上次做油封鸭的残留高汤。不用担心。

用刷子把鹌鹑上的调料刷掉，为了保持鸭油味道纯正，质地干净。刷不干净也没关系，最后有解。

鹌鹑放进鸭油里，放在小火上，能有多小火多小火，超低温，不凉就行，温温吞吞的炖上4-6个小时。因为鹌鹑很嫩很容易过熟，一定要超小火！

放在鸭油里炖啊炖

最后放冰箱里隔夜，第二天把鹌鹑取出来，肚子里塞两枝迷迭香，烤箱上层，上火，100度烤15分钟，180度烤3-5分钟上色烤出酥皮。

小贴士

最后鸭油放回罐子里储存的时候，拿着漏网过滤一下，那些香料的残渣就过滤出去了。至于高汤你要是介意的话，就把鸭油放成固体，高汤会沉淀在下面，慢慢把鸭油挖出来，高汤留着做饭炒菜什么也挺好用的。