川味砂锅之麻辣烫

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味
食材明细
毛肚	黄喉
鲜牛肉片	自制肉丸
午餐肉	鸭血
金针菇	平菇
豆芽	苕粉
冬笋片	白菜
莴笋叶	鹌鹑蛋（煮熟剥壳）
猪骨汤	猪油
牛油	植物油（菜油上佳）
姜片	大粒的蒜
郫县豆瓣	八角
茴香	桂皮
丁香	陈皮
香叶	白胡椒粉
冰糖	生抽
盐	葱结
花椒	干辣椒
鸡精

川味砂锅之麻辣烫的做法详细步骤

1、部分炒料展示2、烫料展示3、铁锅内放猪油和花生油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色泽金黄。4、再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。5、炒得差不多了，加猪骨汤，再放香叶、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅？因为砂锅的保温效果好，离火后还能长久维持食材的鲜美，是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护，吃到最后都是热热滴，这是后话。6、麻辣汤底制好后，依次放入葱结和各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，所以要依次放入，毛肚在离火之前最后放，靠砂锅的余热把它烫熟。7、内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何？反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了，跟着第二锅，煮起来！8、麻辣烫捞在碗里的特写，同等诱人。

川味砂锅之麻辣烫的做法小贴士

烫料根据自己喜欢随意搭配，想加什么就加什么，自由度特别高，麻辣烫的特色。