麻辣香虾

分类标签：家常菜谱
食材明细
鲜虾适量	干红辣椒适量
葱姜末适量
盐适量	白糖少许
花椒或者麻椒适量	郫县豆瓣酱少许

麻辣香虾的做法详细步骤

1、买来的小虾洗净，控干水分2、准备好葱姜末，花椒或者麻椒，将干红辣椒剪成段儿3、炒锅加热，加入比平时炒菜多的食用油4、将海虾倒入锅里，加入少许食盐翻炒至虾背的虾壳和虾肉分离就好了。这道工序是为了使虾焦脆，一般是油炸，我不太喜欢炸，所以这样半煎半炸，感觉效果差不多，还省油，不会使油到处喷溅5、翻炒好的小虾盛出来，6、锅里的虾油可以用来先炒制别的菜，也可以盛出来一部分留作以后用，一部分接下来直接用。锅里留少许食用油，加入葱姜末，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱翻炒出香味儿。因为需要快速翻炒，我拍照的时候太匆忙了，不是很清楚。大家见谅7、再把炒过的小虾倒入锅里，加少许白糖翻炒片刻即可。根据自己定的口味酌情再加盐调味儿8、微麻微辣，但是很香的哦，因为虾大小适中，几乎可以连虾皮一起吃掉9、再来张。

麻辣香虾的做法小贴士

下面是我的一点儿心得，仅供大家参考哈
1 洗过的虾一定要控干水分，实在不行就用厨房用纸包裹下尽量去除水分
2 再说下鲜虾保存的方法吧，有时候买回来当天不做的的话可以直接放到塑料饮料瓶里（在饮料瓶体用刀剪开一道口子，把虾填充到瓶里就好了）这样保存的鲜虾很久不会变色。
3 再说下冻虾的解冻方法，从冷冻室拿出来，一定要把虾全部浸泡到水里，加少许盐会很快解冻，一定不要就那么裸露在空气里解冻，那样虾很容易变色。
总之要尽量缩短冻虾与空气接触的时间