分类标签:家常菜谱 |
主要工艺炸 | 所需时间10~30分钟 |
制作难度普通 | |
食材明细 |
去骨鸡腿3个 | |
料酒适量 | 面包糠适量 |
黑胡椒粉少量 | 白胡椒粉少量 |
盐少量 | 花生油适量 |
蚝油适量 | 生抽适量 |
鸡蛋两个 | |
当红炸子鸡的做法详细步骤
![当红炸子鸡的做法图片第1步](/uploads/201605/bz_28c34e305b8b65e90532297761a0c903.jpg)
1、去骨鸡腿肉切小块。先用盐和料酒腌10来分钟。鸡腿的肉多且嫩滑,选这个部位为上佳。
![当红炸子鸡的做法图片第2步](/uploads/201605/bz_2008ca35ae23f201a404b39d071167e2.jpg)
2、加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽,再磕入两个鸡蛋。
![当红炸子鸡的做法图片第3步](/uploads/201605/bz_2a7d79ec11cce27860aa4f4034514546.jpg)
3、所有调料加进去之后,戴上一次性手套用手充分揉匀,让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜,让鸡块腌大约45分钟,时间稍长跟稍短都没有太大关系。帆少中途又再揉了一次,这样味道更均匀。
![当红炸子鸡的做法图片第4步](/uploads/201605/bz_3c6bb93b9ab3f06d2a96fde97c8184b2.jpg)
4、鸡块腌得差不多了,取一中碗,里面倒入适量的面包糠,腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式,这样裹得均匀,记得360度无死角哦。
![当红炸子鸡的做法图片第5步](/uploads/201605/bz_7f39e08cc616cd04c71254a2582de355.jpg)
5、帆少正在给鸡块裹上面包糠
![当红炸子鸡的做法图片第6步](/uploads/201605/bz_985c20921006b621d82a886894e525fb.jpg)
6、锅内烧油,油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。帆少先试炸了一块,炸好后试吃,恩恩,咸度跟火候都刚刚好。那就开始批量生产吧!
![当红炸子鸡的做法图片第7步](/uploads/201605/bz_4ec1048e45ec35bb71de3f350005ab8c.jpg)
7、在批量生产的时候要特别注意火候的控制,起初中火,鸡块放进去转大火,最好不要动它,等鸡块定型,用木铲小心翻动,中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊,持续中小火的话,脆感不够。
![当红炸子鸡的做法图片第8步](/uploads/201605/bz_25fb0072638dce5c18fdc4c6235c7e21.jpg)
8、炸完一批,用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质,再炸第二批。所有的鸡块炸好之后,一起放油锅复炸一遍。
![当红炸子鸡的做法图片第9步](/uploads/201605/bz_53739baaf8db6b36debd4cb25272b07f.jpg)
9、捞出鸡块,控干油,也可借用吸油纸,当红炸子鸡便做好啦。帆少手端作品,好有成就感的样子。
![当红炸子鸡的做法图片第10步](/uploads/201605/bz_4f7c83f31d8797dccd8a3cc88802ce60.jpg)
10、这盘黄澄澄的炸子鸡,外表酥脆,里面鸡肉嫩滑,因为腌制入味,口感也丰富。不是考虑到春游的老师和同学们,我和帆少肯定几下就会把它们吃光光。
![当红炸子鸡的做法图片第11步](/uploads/201605/bz_a4b8c1164de8bd6d7b8abe8ca98265fc.jpg)
11、炸鸡和啤酒。都敏俊xi,要不要尝一块?
![当红炸子鸡的做法图片第12步](/uploads/201605/bz_3c0fe26dc8c1b2eadc6a21d3614eca6b.jpg)
12、炸鸡装盒照。据帆少春游回来说,他的这道菜在现场复炸的时候,遭全班集体围观,他聪明的把蒸饺也炸了,围边摆盘。在菜式评比中,最后当仁不让的获得了满分,真替他开心!
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