咸蛋黄焗膏蟹

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
东海红膏蟹一只（约8两）	咸蛋黄二只
葱	姜
盐	酒
糖	淀粉

咸蛋黄焗膏蟹的做法详细步骤

1、送来的红膏蟹是冰冻的2、打开包装，去掉橡皮筋（大伐，跟大盘子一样长，大约一只就有8两）3、母蟹是这样子的哦，圆脐。公蟹是尖尖的那种4、用清水冲洗干净后，打开蟹盖，满满都是蟹膏哦，馋伐。。。。盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用5、去掉两边的梭衣，用清水小心冲洗干净6、把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方7、先一切二8、把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松9、然后每一半再一切二10、切开的样子，蟹膏好多哦，肉头也老厚額11、所有切开放在盘里备用12、剥二个咸蛋，取咸蛋黄用汤匙弄碎备用13、锅上火加热，倒入适量油（稍多些），加入姜段姜片爆香14、蟹块切口处蘸上淀粉15、放入油锅中煎16、一个一个拍好淀粉，放入17、煎至都結起来，盛出18、放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出19、留底油，加入二个咸蛋黄煸香20、加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀21、用少许水調成稀糊状22、加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟（因为这个蟹比较大）23、烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了24、乘出 端盘