豉椒花甲

分类标签：家常菜谱私家菜
所需时间10分左右	制作难度简单
食材明细
花甲500g
花椒泰辣生姜少许	油8g
豆豉酱5g	盐5g
蒸鱼豉油5ml	蚝油5ml
绍酒10ml

豉椒花甲的做法详细步骤

1、花甲洗净，用淡盐水养2小时吐沙2、花甲加姜片过水至开口3、花甲用清水漂洗3遍，洗净余沙4、生姜切丝，花椒泰辣洗净，葱青切段待用5、坐锅起油，下姜丝泰辣花椒爆香6、下豆豉酱炒香7、下花甲，加盐、绍酒爆炒1分钟8、下蒸鱼豉油、蚝油，爆炒1分钟，下葱青段炒香，起锅即可

豉椒花甲的做法小贴士

小贴士：
1.花甲过水开口时间不一，一定要及时将先开口的花甲捞出，避免煮老，不要偷懒
2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅炒匀就关火出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
4.炒贝类，尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动，而用颠锅的方式来大火爆炒，这样贝肉不容易和贝壳分离