黄豆焖猪蹄

分类标签：家常菜谱美容菜谱
菜品口味香味	主要工艺焖
所需时间1小时以上	制作难度简单
食材明细
猪蹄1000克	黄豆50克
豆瓣酱1大勺	料酒1小勺
冰糖小许	酱油小许

黄豆焖猪蹄的做法详细步骤

1、把所有材料准备好。2、猪蹄洗干净剁成小块。3、放进煮开水的锅中大火煮开后继续煮5分钟，以便把猪蹄里的污血逼出。4、取出，冲洗浮沫后用凉水或冰水泡浸20分钟。5、取出沥干水备用。6、黄豆挑去坏豆后提前一个晚上泡浸好。7、用清水冲洗一下，沥干水分备用。8、热锅下油，油热时，放入冰糖。9、中小火熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。10、倒入猪蹄，不断地翻炒，炒至猪蹄均匀地裹上糖色。11、加入小许料酒。12、翻炒均匀后加入豆瓣酱、酱油。13、不断翻炒，炒至猪蹄与调料均匀，并且直到猪蹄变成棕红色后加入黄豆。14、倒入开水没过猪蹄约2/3左右，喜欢味道浓一点的亲还可以加入生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等同煮。15、盖上锅盖，中火焖至40分左右，煮至收汁，出锅前试试味，不够味的可按个人口味适当加点盐。16、我这个猪蹄中途用了电压锅，所以时间相对来说会短一点。17、焖的时间可按个人口味增减，喜欢绵一点，可以适当增长时间....18、没有放很多的调料和香料，但做出来的成品味道特香醇，非常的下饭，老爸还喜欢来点小酒，呵呵....

黄豆焖猪蹄的做法小贴士

1、调料中的份量可按个人口味增减，喜欢味道浓一点的亲，还可以加点八角、桂皮等一下焖。
2、在步骤4中，之所以用冰水泡浸20分钟，是为了增加成品的口感，用冰皮泡浸的猪蹄，口感会更爽，并且不会感觉肥腻。
3、猪蹄一定要焯水哦，并且在焯水的时候，可以不用盖上锅盖，这样会更容易散发猪的腥气。
4、用冰糖炒糖色成品会更有一种很红润的光泽，没有可以用白糖代替，不喜欢炒糖色的亲也可以不炒，直接爆炒也行。