干锅鱼头

分类标签：家常菜谱
菜品口味辣味	主要工艺焗
所需时间30-45分钟	制作难度简单
食材明细
鱼头1个（1000g左右）	五花肉100g
姜15片	蒜20瓣
芹菜2根	红葱头15粒
指天椒6个	白糖半茶匙
白酒1茶匙	生抽1茶匙
味噌酱2茶匙	紫金椒酱1茶匙

干锅鱼头的做法详细步骤

1、洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；2、洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；3、取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；4、用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；5、鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；6、将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；7、将鱼头连同酱料平铺在锅中；8、盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；9、时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；。10、沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；11、焗好后，关火，揭开锅盖即可食用

干锅鱼头的做法小贴士

1.姜、蒜、红葱头的量以铺满锅底适量增减；
2.酱料可按自己的口味调制；
3.指天椒不仅是调味还取到装饰的作用，不能吃辣可换成红彩椒或者红肉椒；
4.五花肉爆油能增加此菜的香味，不喜欢可换成别的食物油；
5.此菜并非一定要用钻石锅做，但得是密封性好的锅，如：砂锅、铸铁锅等。