冬日暖身菜南乳烧羊肉

分类标签：家常菜谱肢寒畏冷食谱
菜品口味香味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度简单
食材明细
羊腿肉750g	红萝卜400g
姜6片	大葱1根
陈皮1个	花椒1汤匙
糖半茶匙	盐适量
南乳1块	生抽1汤匙
老抽1茶匙	料酒1汤匙
食用油适量

冬日暖身菜南乳烧羊肉的做法详细步骤

1、羊腿肉处理干净剁小块，红萝卜去皮切块，姜去皮切片，大葱切段，陈皮提前浸软去掉白膜；2、冷水锅下羊腿，撒上花椒，不盖锅盖大火煮滚后转中小火继续煮10分钟左右至羊肉吐净血水；3、羊肉吐净血水后，捞出用温水冲洗干净；4、铸铁锅下适量油烧热后，下姜片、大葱爆香；5、将羊肉倒入锅中，将羊肉炒干水份；6、往锅中淋入料酒；7、翻炒羊肉至料酒酒气蒸发，调入南乳、生抽、老抽、糖；8、将羊肉与调料翻炒均匀后，往锅中加入没过羊肉的开水，并放入陈皮；9、盖上锅盖，先中火煮滚后，转小火焖1小时；10、1小时候，打开锅盖，放入红萝卜；11、将红萝卜与羊肉翻炒均匀后，盖回锅盖，继续焖10分钟；12、焖好后，打开锅盖，视需要调盐即可。

冬日暖身菜南乳烧羊肉的做法小贴士

1.羊肉焯水的时候，不要盖锅盖，利于羊骚味散开；
2.焖羊肉的时间和水量，视羊肉的分量，所用锅具和火力大小适当调整；
3.红萝卜放到锅中焖，我焖了10分钟，喜欢软糯点还可以再焖一会；
4.陈皮内层的白膜要去掉，不然煮久会有苦味；
5.南乳、生抽、老抽都有咸度，是否需要调盐，看各自口味；
6.羊肉焖好后，不急着吃，可关火后不要急着打开锅盖，用锅的余温继续焖10-20分钟，味道更好。