香菇贡丸

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炖
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
猪肉（其中瘦肉500g，肥肉100g）600g	香菇100g
盐10g	料酒25g
幼砂糖12g	白胡椒粉1g
泡打粉4g	玉米淀粉12g
老抽5g	红曲粉1/2小勺
鸡精2g	色拉油10g

香菇贡丸的做法详细步骤

1、猪肉洗净，沥水后放在砧板上，用刀将肥瘦肉分开；2、瘦肉切条后转切成丁；3、肥肉也切成丁；4、取少许瘦肉丁，放入料理机内，搅打5秒钟取出；5、将所有瘦肉打成肉糜，肥肉也搅打成糜；6、将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内；7、用擀面杖擀开摊平，放入冰箱冷冻；8、冷冻到肉糜结块取出，用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶；9、加入盐，先慢速后逐渐提高速度，在肉糜不飞溅的情况下，高速搅打肉糜；10、搅打至肉糜有些透明，颜色变浅，没有红色的肉颗粒；11、将冷冻后的肥肉掰开放入，继续搅拌均匀；12、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀；13、香菇洗净后沥水，切成碎末；14、将香菇末放入搅拌桶中；15、加入红曲粉搅打均匀；16、加入泡打粉；17、继续搅打均匀即可；18、手上沾少许水，抓一把肉馅，用虎口挤出一个个丸子；19、用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅；20、锅内放适量的水，加热至80度的样子；21、将丸子倒入，大火煮开后转小火煮至丸子漂浮，捞出即可；22、成品图~

香菇贡丸的做法小贴士

1、用料理机打肉糜时，千万不可时间过久，过久后肉糜纤维过短，煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中，短时操作，
搅打时晃动杯身以避免搅打过度；
2、搅拌时会产生热量，冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打，
3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白，这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐，肥瘦肉也最好分开，因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料；
4、泡打粉的作用，是使得贡丸弹性更足一些，也可以忽略；
5、红曲粉的作用，是为了增色，可以省略。
6、我用的厨师机作为搅拌工具，如果家中没有，可以用电动打蛋器代替，不过注意机身温度，不要过载，如果没有电动打蛋器，好吧，咱只能用勤劳的双手了，嘿嘿~