麻辣腊肠

分类标签：家常菜谱
所需时间1小时以上	制作难度简单
食材明细
猪肉（两个版本分别用了瘦肉和肥瘦3:7的）300G
调味（大约）：	盐1.5茶匙
糖1.5汤匙	生抽1汤匙
白酒1汤匙	辣椒面20G
花椒粉1茶匙

麻辣腊肠的做法详细步骤

1、[这是瘦肉版本]猪肉切片~这块肉中间夹了一丝丝肥肉~其实做好以后完全感觉不出肥肉的存在2、加入所有调味料拌匀（因为我放调料都是直接倒~瘦肉版本的老抽倒太多颜色黑了= =）3、肠衣用清水洗净泡软备用（300G的肉只用大半根肠衣就可以了）4、肠衣套在漏斗上~5、把肉片塞入漏斗中~6、全部塞好以后用棉绳在中间截断~头尾肠衣打结7、瘦肉版本成品切片~8、[这是搅拌机肥瘦肉版本的]搅拌机把猪肉打碎后加入所有调料拌匀腌制几个小时。其实是我宿舍的搅拌机不给力~搅不成肉泥只能搅出肉块儿~倒是正好适合灌肠9、跟之前的步骤都一样。腌好的肉塞入漏斗中10、用棉绳扎好~这次老抽没倒多= =颜色正常多了11、用针在表面有气泡的地方戳孔~12、挂起来晾十几天晒干~收起来备用13、这个是搅拌机版晒好的样子~搅拌机版本的捏起来比刀切版的要软14、搅拌机版本成品~15、搅拌机版本成品切片~

麻辣腊肠的做法小贴士

刚写了原始手切肉丁版本的腊肠~那种做法很是费力哈~
当然也还尝试了不同的方法~再写两个~

其中一个瘦肉版本是专供不爱吃肥肉的同学们~
我以前还真是从没想过要做瘦肉版~因为我就爱吃油花花儿的腊肠><

后来发现怎样都不愿意吃肥肉的还真是不少~而且小原姑娘又曾经赞过纯瘦的腊肠好吃
所以我就有点好奇呀到底是个什么味儿~嗯。那就自己试一次就好了嘛~
结果不赖。虽然永远无法撼动油花儿腊肠在我心中的地位。不过味道还真不错

另外一个搅拌机版本的纯粹是为了寻找偷懒的方法~
晾晒过程有点紧张。因为它总是比其它几种的软。像没有晾透的感觉
试着蒸熟尝了一下~已经OK了~说明不是没有晒够~可能只是绞肉做的质地会比较软
懒人搅拌机版本的从外面看起来有点儿杂乱。就是那种杂糅在一起肥瘦不明确的感觉
不过切面倒是还不错~照总体来说很省时省力啊~适合想吃腊肠又懒得切肉的时候做~