广东年菜南乳粗斋煲

分类标签：粤菜家常菜谱年夜饭
菜品口味香味	主要工艺煲
食材明细
大白菜（津菜，或叫黄芽白）一颗	冬菇5只
花菇5只	马蒂3颗
发菜20克	龙口粉丝1小札
红萝卜（去皮切片）1条	腐竹（南方叫枝竹）2条
云耳10只	木耳15只
老姜3片	南乳汁1小碗
腐乳4小砖	素蚝油2茶匙
麻油少许	胡椒粉少许

广东年菜南乳粗斋煲的做法详细步骤

1、白菜洗净，胡萝卜，姜削皮。2、预先把冬菇，云耳，木耳，枝竹，粉丝，发菜分别用水浸至软身。3、材料泡软。4、材料泡软。5、南乳汁和腐乳捣碎混合。6、白菜，萝卜姜切片冬菇去蒂切半。7、枝竹及粉丝切段。云耳和木耳切去底部硬块。8、胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水5分钟。9、捞起，沥干水份。白菜过水捞出。10、锅烧热放2汤匙油，把姜片略爆香下红萝卜。11、冬菇，云耳，木耳，腐竹翻炒。12、再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒。13、加入南乳汁，翻炒均匀。14、加入素耗油，至所有材料软身。15、加粉丝和发菜。如剩下的水不够的话，酌量加滚水。16、再煮两分钟入味即可。17、成品图~18、成品图~

广东年菜南乳粗斋煲的做法小贴士

1 每个牌子的南乳盐不同，要试味放盐。好的南乳汁，香而不咸。
2 材料可因个人喜好而增减。例如可以加入荷兰豆，或炸豆腐卜等等，自己喜爱的材料。
3 冬菇较难熟。先蒸熟，然后放入一同煮，会较软滑好吃。
4 有的做法是把腐竹和粉丝炸下，腐竹代表金，粉丝代表银，炸下意头比较好。我怕油腻，没有炸，这样反而觉得顺滑。
5 炸腐竹的话要用扁扁的那种，不是我们常见的圆的。