嫩滑多汁的牛肉炒花生芽

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
牛里脊150克	花生芽300克
姜适量	大葱适量
小葱适量	生抽适量
料酒适量	蛋清适量
淀粉适量	蚝油适量
胡椒粉适量	油盐适量

嫩滑多汁的牛肉炒花生芽的做法详细步骤

1、准备好原材料；2、牛里脊横切成片， 加入适量的水；3、将水慢慢抓进去；4、用水冲一下；5、将里面的水分全部挤出来， 这样能将牛肉里的血水带出来；6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉；7、倒入适量的水， 用手抓进去；8、再加入半个蛋清；9、继续用手抓，抓匀后放置一下；10、烧锅水，水开后下入腌制好的牛里脊片；11、牛肉片变色后马上捞出来；12、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉；13、烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒；14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片；15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁；16、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开后下入准备好的小葱段；17、翻炒均匀；18、出锅装盘。

嫩滑多汁的牛肉炒花生芽的做法小贴士

1. 注意牛肉要横切， 要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水， 使得牛肉会更鲜； 再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑， 这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3. 先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱， 翻炒均匀即可；
4. 花生芽比一般豆芽难熟， 需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。