四季豆回锅肉

分类标签：家常菜谱
菜品口味香味	主要工艺炒
所需时间10-30分钟	制作难度普通
食材明细
五花肉300克	四季豆300克
大蒜适量	姜片适量
郫县豆瓣酱适量	花椒适量
料酒适量	红辣椒适量
糖适量	油盐适量

四季豆回锅肉的做法详细步骤

1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开， 转为小火； 2. 3. 4.2、将五花肉煮至八、九层熟， 用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；3、放凉的五花肉切成薄片备用；4、烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八分熟；5、准备好其它原材料；6、热锅凉油， 下入豆瓣酱煸炒；7、煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒；8、翻炒出香味后下入五花肉片；9、继续翻炒直至五花肉微微发焦；10、下入刚煮过的四季豆， 继续翻炒；11、再加入少量的白糖和盐翻炒均匀；12、盛入盘中。

四季豆回锅肉的做法小贴士

1. 五花肉提前煮至八、九成熟，加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥； 如果筷子很容易插进去， 就表示可以了；
2. 加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽，记得要煮的时间长点，因为四季豆不熟容易中毒；
3. 炒时先煸炒郫县豆瓣酱，炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒； 调味料爆香后再加入五花肉一起炒，煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒，最后加入少量的糖和盐（注意加入盐的量，因为豆瓣酱比较咸）调味即可。